AKU ADALAH

Foto saya
Aku bebas mengekspresikan apapun.

Waktu

Translate

Senin, 16 Mei 2011

KIMCHI

Serba serbi tentang Kimchi

Kimchi juga dieja kim chi, gimchi, kimchee  adalah salah satu hidangan fermentasi dari Korea yang terbuat dari sayuran dengan bumbu yang bervariasi. Kimchi juga dapat merujuk ke masakan sayuran tidak difermentasi. Kimchi merupakan makanan yang dikenal terbaik Korea. Orang Korea menghidangkan kimchi di hampir setiap makan. Selama Pertandingan Olimpiade musim panas tahun 1988, ribuan orang asing diperkenalkan untuk pertama kalinya tentang masakan ini. Meskipun reputasi rasanya pedas, kebanyakan orang biasanya mengembangkan berbagai macam rasa. Ada ratusan jenis kimchi, dibuat dengan bahan sayuran utama seperti kubis Napa , lobak, bawang hijau atau ketimun. Kimchi juga merupakan bahan utama bagi banyak makanan Korea yang populer seperti sup kimchi (김치 찌개; kimchi jjigae ) kimchi sup, (김칫국, kimchiguk), dan nasi goreng kimchi (김치 볶음밥; bokkeumbap). 

Asal mula

Kimchi tertua ditemukan 2600-3000 tahun yang lalu. Bukti teks tertulis pertama keberadaannya dapat ditemukan dalam puisi buku Cina pertama, Shi Jing ( ). Dalam buku ini, kimchi disebut sebagai Jeo (菹). The ji Istilah digunakan sampai modern istilah chimchae awal ( Hanja :沉菜, menyalakan sayuran direndam.), dimchae, dan timchae diadopsi pada periode Tiga Kerajaan Korea . Kata kemudian diubah menjadi jimchi, dan saat ini kimchi. Awalnya kimchi terbuat dari kubis dan stok daging sapi saja. Cabe merah pada Perang Dunia tidak ditemukan di Korea sebelum kontak Eropa dengan Amerika, dan telah ditambahkan ke resep kimchi beberapa saat setelah tahun 1500. Cabai merah sekarang digunakan sebagai bahan utama untuk bumbu dan sumber rasa pedas untuk banyak jenis kimchi. Pada abad kedua belas rempah-rempah lainnya, ditambahkan untuk menciptakan rasa seperti manis dan asam, dan warna, seperti putih dan oranye. 

Bahan utama

Varietas Kimchi ditentukan oleh bahan sayuran utama dan campuran bumbu yang digunakan untuk membumbui kimchi tersebut. Jenis yang paling populer dari kimchi adalah baechu (Napa kubis) yang merupakan varietas regional dan banyak dijumpai berbagai musim. Varian yang populer adalah ggakdugi merupakan kimchi yang dibuat dengan dadu lobak; pa-kimchi (dibuat dengan daun bawang ); chonggak-kimchi dan oisobagi (hangul: 오이 소박 이), sebuah mentimun kimchi dengan dan pedas bumbu panas; gat-kimchi (hangul: 갓김치 ); boochoo-kimchi (hangul: 김치 부추); youlmoo-kimchi (hangul: 김치 열무), sebuah kimchi dibuat dengan lobak muda, dan Kkaennip (hangul: 깻잎) kimchi, yang memiliki lapisan perilla dan rempah-rempah.
The Kimchi Field Museum di Seoul telah mendokumentasikan 187 varietas bersejarah kimchi hingga saat ini. Meskipun bahan yang paling umum adalah air garam , daun bawang dan rempah-rempah tetapi bahan bisa diganti atau ditambahkan tergantung pada jenis kimchi yang dibuat. Bumbu lainnya termasuk jahe , lobak cincang , bawang putih , saeujeot (hangul: 새우젓), dan aekjeot (hangul: 액젓, kecap ikan).


Wilayah pengguna Kimchi 

Hamgyeong do (Timur Laut Upper)
Karena kedekatannya dengan laut, orang-orang disini menggunakan ikan segar dan tiram untuk musim kimchi mereka.

Hwanghae do (Midwest)
Rasa kimchi di Hwanghae dikenal sebagai Kimchi yang "moderat" - tidak hambar tetapi tidak terlalu pedas. Sebagian besar kimchi dari daerah ini memiliki pucat karena bubuk cabai merah tidak digunakan. Kimchi khas Hwanghae disebut labu kimchi (bundi).

Gyeonggi do (Lower Midwest Hwanghae-do) Gyeonggi-do 
Kimchi yang dikenal karena eye-catching dekorasinya.

Chungcheong do (Antara Gyeonggi-do dan Jeolla-do)
Menggunakan ikan fermentasi. Orang-orang di wilayah ini bergantung pada garam dan fermentasi untuk membuat kimchi agar rasanya gurih. Chungcheong-do dikenal untuk varietas terbesar kimchi.

Gangwoon do (Korsel) / Kangwoon do (Korut) / (Timur Tengah)
Di Gangwon-do, kimchi disimpan untuk waktu yang cukup lama. Tidak seperti daerah pesisir lainnya di Korea, kimchi di daerah ini tidak mengandung banyak ikan asin.

Jeolla do (Southwest Lower)
Ikan asin korvina dan butterfish asin digunakan di wilayah ini untuk membuat bumbu yang berbeda untuk kimchi.

Gyeongsang do (Lower Tenggara)
Kawasan ini terkenal dengan rasa asin dan pedas di piring. Komponen bumbu yang paling umum termasuk myeolchijeo yang menghasilkan rasa asin dan gurih.

Negara asing
Di beberapa tempat di dunia orang terkadang membuat Kimchi dengan kubis dan banyak bahan alternatif lainnya seperti brokoli.

Musim

Dari berbagai jenis kimchi, secara tradisional dilakukan pada waktu yang berbeda di tiap tahun, hal ini didasarkan pada saat berbagai sayuran tersedia di tiap musim. Sekarang telah munculnya pendingin modern - termasuk lemari es kimchi yang khusus dirancang dengan kontrol yang tepat untuk menjaga berbagai varietas kimchi pada suhu optimal pada berbagai tahap fermentasi - telah membuat musiman tradisional ini yang tidak perlu, tetapi Korea terus mengkonsumsi kimchi sesuai dengan preferensi musiman tradisional.

 

Dongchimi (동치미) sebagian besar disajikan selama musim dingin. 
  • Musim semi
Secara tradisional, setelah lama mengkonsumsi gimjang kimchi (hangul: 김장 김치) selama musim dingin, potherb segar dan sayuran yang populer untuk membuat kimchi. Ini jenis kimchi yang tidak difermentasi atau bahkan disimpan untuk jangka waktu yang lama tetapi dikonsumsi masih terasa segar.
  • Musim panas
lobak Young dan ketimun adalah sayur-sayuran musim panas populer dibuat menjadi kimchi, yeolmu kimchi( hangul : 김치 열무) yang dimakan di beberapa gigitan. Brined ikan atau kerang dapat ditambahkan dengan digiling serta ditambahkan cabai kering yang sering digunakan.
  • Musim gugur
Baechu kimchi adalah jenis yang paling umum dari kimchi di musim gugur. Disusun dengan memasukkan bahan isian lalu dicampur, sok disebut (secara harfiah berarti di dalam), antara lapisan daun asin yang dipotong, kubis Napa utuh . Sarana sok ( hangul : 속) dapat bervariasi, tergantung pada daerah yang berbeda dan kondisi cuaca. Umumnya, baechoo kimchi digunakan untuk memiliki rasa asin yang kuat sampai akhir 1960-an ketika sejumlah besar myeolchijeot atau saeujeot telah digunakan. Sejak munculnya aekjeot ( 액젓 , Korea kecap ikan ) pada awal tahun 1970, bagaimanapun agar rendah natrium,  kimchi sebaiknya dibuat baik di rumah dan di pabrik-pabrik.
  • Musim dingin
Secara tradisional, varietas terbesar kimchi yang tersedia selama musim dingin. Dalam persiapan untuk bulan musim dingin yang panjang, banyak jenis kimjang kimchi (hangul: 김치 김장) telah disusun pada awal musim dingin dan disimpan di dalam pot tanah kimchi besar. Hari ini, kulkas modern kimchi menawarkan kontrol suhu tepat digunakan untuk menyimpan kimjang kimchi. November dan Desember secara tradisional ketika orang mulai membuat Kimchi; perempuan sering berkumpul bersama di rumah masing-masing orang lain untuk membantu dengan persiapan musim dingin kimchi. Putih kimchi ( kimchi baek ) adalah kimchi yang populer untuk dibuat selama musim dingin. "Baechu kimchi" dibuat dengan baechu asin diisi dengan potongan tipis lobak, peterseli, kacang pinus, pir, chestnut, lada merah diparut, lincen manna (석이 버섯) , bawang putih, dan jahe.

Dari referesnsi diatas sebenarnya di Indonesia juga sudah mengenal yang namanya kimchi dan berasal asli dari Indonesia yaitu pecel dan salad. Tetapi jika dimirip-miripkan dengan makanan khas Korea ini, pecel bisa juga disandingkan namanya sama dengan Kimchi karena bahan utamanya adalah cabai dan sayur-sayuran. Hanya saja untuk cabai dibuat sebagai bumbu dan diolah menjadi sambal kacang yang dituangkan diatas sayur-sayuran hijau yang tidak kalah banyak macamnya dengan kimchi. 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Silakan berkomentar apapun . Penulis sangat menghargai atas segala kritik, saran dan kesan dari para pembaca.